Florentinská finocchiona, pravá a originální pouze v Toskánsku

Oblasti s dobrým vínem a zemědělskou kuchyní jako je Chianti, to je Toskánsko, které je navštěvováno pro své nádherné území, pro bohatství historie a kultury, ale také pro dobré jídlo, protože jsme všichni milovníci dobrého stolování.

Jednou z jejích vlajkových lodí, která je královnou klobás, je finocchiona. Nemluvíme o jednoduchém salámu nebo o jedné z jeho variant. Možná Vám byl někdy nabídnut v některých supermarketech nebo lahůdkách, které se pyšní skvělou kvalitou, ale veřte - skutečnou a jedinou finocchionu  najdete jen a jen Toskánsku.

Nejlepší by bylo zorganizovat si dobrodružství, ona slavná kulinářská turistika, která je sama o sobě důležitou kulturní žilou.

Začněme s finocchionou, že ať už si jí koupíte kdekoli, nikdy nebude jako originál, protože originál můžete jíst pouze v Toskánsku. Pravou italskou kuchyni si musíte vychutnat také kombinací míst a jídla, takže nikdy nezapomeňte na cestě požádat o typická jídla.

Protože pouze v Toskánsku je finocchiona

Finocchiona je produkt CHZO, tj. Chráněné zeměpisné označení, protože pro svou tvorbu potřebuje podnebí, zeměpisnou oblast a také speciální stravu pro vepře.

Než začneme hovořit o jeho chuti a receptu, zjistěte, odkud pochází. Finocchiona sahá až do roku 400 n. L. a bylo to „lidové“ jídlo. V tomto období bylo možné, aby rolníci používali „odpadky“ z  vepřového masa, které často nebylo ani čerstvé a ponecháno rolníkům až poté, co si bohatí majitelé vybrali nejlepší vepřový steak. Podobně i „běžné“ víno bylo často kyselé, nízké hodnoty a také dost staré.

Aby bylo možné maskovat žluklou chuť masa, používalo se divoké koření. Mezi nejvíce využívanými byl divoký fenykl, který rostl a stále roste spontánně i dnes ve středomořském křoví. S použitím velkého množství tohoto koření, aby se zamaskovala špatná chuť masa, se rodí finocchiona.

Slavné rčení: nenechte se zmást! Z tohoto receptu vyplývá, že to, co vidíte a vypadá tak slibně, ne vždy tak také chutná.

Když se vrátím k rozhovoru o finocchioně, zvítězila kombinace chutí, a to i proto, že finocchiona, konzumovaná společně s kyselým nebo kyselým vínem, dokázala osladit i to druhé. Stalo se tedy jedním z typických pokrmů Toskánska, protože to bylo „chudé“ jídlo, které si každý mohl připravit bez dalších nákladů.

Chcete jíst pravou finocchionu? Čeká na vás v Toskánsku

Existuje mnoho napodobenin finocchiony, ale mnozí  turisté, kteří poté ochutnali původní produkt v Toskánsku, vědí, o jaký rozdíl se jedná.

Ve skutečnosti musí být recept pečlivě dodržován a jedná se o původní středověký recept, který se předává ústně z generace na generaci, ale který je dnes dokonce označkován jako IGP.

Jeho příprava probíhá výhradně s toskánským vepřovým masem. Použité řezy jsou rameno, břicho a části hlavy. Maso musí být jemně mleté, aby se získalo jemné zrno. Přidejte velké množství divokého fenyklu, červeného vína a stroužku česneku. Směs se poté vloží do přírodního střeva a nechá se zrát nejméně 5 měsíců.

Existuje ještě jedna varianta finocchiona, která je známá pod názvem „Sbriciolona“, která je také široce používána v Toskánsku a kterou nemůžeme najít v žádné jiné oblasti Itálie. V tomto případě se mele jen nahrubo, odležení trvá jen 4 týdny a salám je velmi měkký.

 V toskánských restauracích, agroturismech a hospodách patří finocchiona na každý jídelníček už jen díky tomu, že je zde přímo vyráběna. Výsledek a chuť je nesrovnatelná, specielně, když je doprovázen – jak vyžaduje tradice -vínem z Chianti.