Die Finocchiona fiorentina, das Original und einzigartig nur in der Toskana

Die Finocchiona fiorentina, das Original und einzigartig nur in der Toskana

 

Die Toskana ist das Land des Chianti, des guten Weins und der bäuerlichen Küche, die wegen ihrer schönen Landschaft, wegen des Reichtums an Geschichte und Kultur, aber eben auch wegen des guten Essens besucht wird, weil wir alle gutes Essen lieben.

Eines Ihrer Zugpferde, die Königin der Würste, ist die Finocchiona. Wir sprechen hier nicht von einer einfachen Salami oder einer ihrer Varianten. Vielleicht ist sie Ihnen in einigen Supermärkten oder in Feinkostläden aufgefallen, die sich zwar einer großen Qualität rühmen, aber die wahre und einzige Finocchiona ist toskanisch.

Wir verraten Ihnen ein Geheimnis, oder besser gesagt einen Rat: Warum unternehmen Sie nicht ein kulinarisches Abenteuer? Eine Entdeckungsreise in die Toskana, um den eigenen Gaumen zu bereichern.

Beginnen wir mit der Finocchiona, die, egal wo man sie kauft, nie wie das Original sein wird, denn das Original kann man nur in der Toskana essen. Die wahre italienische Küche muss auch durch die Kombination von Orten und Speisen genossen werden, also versäumen Sie es nie auf einer Reise nach typischen Gerichten zu fragen.

Denn nur in der Toskana gibt es die Finocchiona

Die Finocchiona ist ein IGP-Produkt, das eine geschützte geografische Angabe ist, weil sie für ihre Entstehung ein bestimmtes Klima, ein geografisches Gebiet, auch die Schweine müssen speziell gefüttert werden so, wie es bereits vor vielen Jahr Brauch war.

Bevor wir über seinen Geschmack und seine Rezeptur sprechen, sollten wir herausfinden, woher er kommt. Die Finocchiona wird etwa 400 n. Chr. erwähnt, und war ein Essen für "das einfache Volk". In dieser Zeit war es den Bauern möglich, "Abfall"-Schweinefleisch zu verwenden, das oft nicht einmal frisch war und den Bauern erst überlassen wurde, nachdem die reichen Grundbesitzer das beste Stück Schweinefleisch ausgewählt hatten. Ebenso war der "gemeine" Wein oft säurehaltig, von geringem Wert und auch sehr alt.

Um den ranzigen Geschmack des Fleisches zu verschleiern, wurden wilde Gewürze verwendet. Am häufigsten der wilde Fenchel, der in der mediterranen Macchia wild wuchs und immer noch wächst. Nun, unter Verwendung einer großen Menge dieses Gewürzes, um den Geschmack des verdorbenen Fleisches zu tarnen, wurde die Finocchiona geboren.

Der berühmte Spruch: farsi infinocchiare! Dieses Rezept soll darauf hinweisen, dass das, was man sieht und was so gut erscheint, nicht immer so ist.

Um auf die Finocchiona zurückzukommen: Die Geschmackskombination war ein Gewinner, auch weil die Finocchiona, zusammen mit einem säuerlichen oder sauren Wein gegessen, sogar letzteren versüßen konnte. So wurde es zu einem der typischen Gerichte der Toskana, weil es ein "armes" Essen war, das jeder ohne zusätzliche Kosten zubereiten konnte.

Möchten Sie die echte Finocchiona probieren? Die Toskana wartet auf Sie

Es gibt viele Nachahmungen von Finocchiona, aber es gibt viele Touristen, die das Original in der Toskana gekostet haben und einen großen Unterschied bemerken.

Tatsächlich muss das Rezept akribisch befolgt werden und ist das Originalrezept aus dem Mittelalter, das mündlich überliefert wurde, heute aber sogar mit dem IGP-Zeichen versehen ist.

Es wird ausschließlich mit toskanischem Schweinefleisch zubereitet. Die verwendeten Schnitte sind Schulter, Bauch und Wange. Das Fleisch muss fein zerkleinert werden, um eine feine Mischung zu erhalten. Dazu eine große Menge wilden Fenchel, Rotwein und eine Knoblauchzehe. Die Mischung wird dann in einen Naturdarm gefüllt und mindestens 5 Monate lang gereift.

Es gibt auch eine Variante der Finocchiona, die als "Sbriciolona" bekannt ist, die ebenfalls in der Toskana weit verbreitet ist und die wir in keiner anderen Region Italiens finden können. In diesem Fall handelt es sich um eine grobe Mischung, die Reifezeit beträgt nur 4 Wochen und die Wurst ist sehr weich.

In den Restaurants, Bauernhöfen und Kneipen in der Toskana gehört diese Salami zu den wichtigsten Lebensmitteln eben auch deshalb, weil sie dort direkt so produziert wird, wie es die Tradition verlangt. Und mit Chianti-Wein begleitet wird.