Typické speciality Toskánska

Typické speciality Toskánska

Do Itálie se rozhodně nevyplatí jezdit s předsevzetím, že budete držet dietu. Například oblast Toskánska je svou gastronomií proslulá. Co všechno se tu vyplatí ochutnat?

 

Bistecca alla fiorentina

 

Steak hraje v toskánské kuchyni prim, patří k nejznámějším pokrmům. Typické je pro něj to, že se jedná v podstatě o variantu „dva v jednom“. Na jedné straně najdete steak z roštence, který je typicky pevný a masitý, a na druhé šťavnatý a jemný steak ze svíčkové.

Hovězí steak s kostí ve tvaru písmene T pochází většinou z místního masného plemene Chianina. Správný způsob podávání je mírně propečené. Plátku stačí 3 až 5 minut z každé strany. Jako tradiční příloha se hodí bílé fazole Cannellini.

 

Porchetta

 

I druhý typický pokrm příliš nepotěší vegetariány. Tentokrát se jedná o vepřovou roládu. Dochucená je bylinkami a česnekem. Krajové recepty se liší především způsobem dochucení, používá se muškátový oříšek i fenyklová semínka.

Tradičně se k přípravě využívá rovnou celé sele, které se vykostí. Tuzemské recepty se však vzhledem k velikosti konvenčních sporáků obvykle spokojí s vepřovým bokem, případně vepřovým ramínkem.

Charakteristicky na mase vzniká křupavá kůrka. Té se dosahuje tak, že se při pečení do trouby umístí i pekáč s vodou. Podává se coby sendvič do ruky.

 

Buccellatto

 

Buccellatto je sladký chléb. Oblíbený je hlavně na Sicílii, kde tvoří neodmyslitelnou součást Vánoc. Může mít i podobu malých sušenek, jednodušší i pro italské hospodyňky však je upéct velký dezert kruhového tvaru.

Bucellattto obsauje fíky a ořechy. Přidat se může kandovaná pomerančová kůra, rozinky, čokoláda i víno marsala. Někteří přidávají dokonce mletý hřebíček. Náplň se variabilně mění podle lokality, každá rodina na Sicílii má svůj tradiční recept. Na ozdobu se používá kandované ovoce, případně také nasekané pistácie.